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    탕수는 ‘튀긴 생선이나 고기에 양념을 넣어 끓인 녹말 즙을 붓다’라는 뜻. 주재료에 따라 탕수육, 탕수우육, 탕수기, 탕수어 등으로 이름이 바뀐다. 식초와 설탕이 적절하게 어우러져 새콤달콤한 맛이 특징이다.

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    재료(5인분 기준): 닭육수 80g, 설탕 120g, 식초 55g, 간장 10g, 레몬 반 개, 계피 약간, 녹말물 약간, 다양한 채소와 과일(오이, 파인애플, 불린 목이버섯, 당근, 완두콩 등) 적당량

    만드는 법

    1. 팬에 닭육수, 설탕, 식초, 간장, 레몬, 계피를 넣고 색이 우러날 때까지 끓여낸다.

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    Tip

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    붉게 익은 칠리(고추)를 써서 맵고 자극적인 맛을 내는 서양의 칠리소스와는 달리 중식에서 사용하는 칠리소스는 고추기름을 주로 하여 만든다. 맛 또한 서양 칠리소스와는 달리 달고 시고, 매콤한 맛이 조화를 이루는 것이 특징이다. 유방녕 주방장이 만드는 칠리소스는 찹쌀을 넣는 것이 특징. 이때 사용하는 찹쌀은 갈아서 막걸리에 숙성시킨 찹쌀주와 같은 형태로 칠리소스의 향기를 더욱 풍부하게 만든다. 칠리소스는 해물과 잘 어울리며 특히 튀긴 새우와 안성맞춤이다.

    재료(5인분 기준): 닭육수 50g, 설탕 50g, 식초 25g, 두반장 5g, 찹쌀을 갈아 막걸리에 숙성시킨 찹쌀주 15g, 케첩 10g, 고추기름 1국자, 파·마늘·생강 약간씩, 녹말물 적당량

    만드는 법

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    2. 1에 닭육수를 붓고 나머지 재료를 넣어 끓인다.

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